Liban
La cuisine libanaise
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine typique de la région du Levant ainsi que de quelques régions d’Irak, elle-même inspirée de la cuisine méditerranéenne, grecque, juive et arabe.
La cuisine libanaise a connu un grand succès dans le monde grâce à la diaspora libanaise. Elle est composée principalement d’entrées appelées aussi « mezés » riches en légumes et en épices, ainsi que de grillades
Le mezza ou mezze
Le mezza ou mezzé est un ensemble de plats variés, servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, au riz avec du poulet). Il existe par ailleurs un très grand nombre de plats végétariens au Liban. Les assortiments de plats formant le mezzé sont consommés généralement par petites bouchées saisies à l’aide d’un morceau de pain libanais ou d’une fourchette.
Le petit dejeuner libanais
Le petit déjeuner peut être sucré (kenafé), ou bien salé (du labné, yaourt égoutté ressemblant au fromage frais), des mana’ich (des petites pizzas sans tomate) au zaatar (thym), au fromage ou au yaourt séché, le kechek. Il existe aussi des pizzas à la viande, les sfihas ou des bouchées aux épinards, nommées fata’ir. Il est également fréquent de manger au petit déjeuner des œufs avec de la viande et de la graisse de mouton, plat portant le nom de kawarma.
Un petit déjeuner végétarien comportera aussi du foul moudammass (fèves avec de l’ail et du citron ou du sfeir, sorte d’agrume moins acide que le citron et très fruité), des légumes (tomates, oignons doux, olives).